出自:河南农业大学食品安全学

霉菌引起的食物中毒中白细胞减少症所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
缺乏时可导致巨红细胞贫血症的维生素是
A.维生素B12
B.生物素
C.泛酸
D.叶酸
WHO和FAO的食品法典委员会哪一年正式发表HACCP的
A.1973年
B.1983年
C.1993年
D.2003年
缺乏时会引起唇炎、舌炎、口角炎的维生素是
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
缺乏时可导致夜盲症的维生素是
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
缺乏时可生癞皮病的维生素是
A.维生素B1
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素PP
螺按中毒症状属于皮炎型的是
A.节棘骨螺
B.红带织纹螺
C.蛎敌荔枝螺
D.泥螺
下列属于地球在形成过程中存在的核素及其衰变产物的是
A.3H
B.232Th
C.87N
D.14C
下列属于宇宙射线的粒子与大气中的物质相互作用产生天然放射性核素的是
A.238U
B.232Th
C.87Rb
D.14C
在下列影响食品安全性的水污染物中属于病原体的是
A.氰化物
B.苯酚
C.寄生虫
D.多环芳烃
在下列影响食品安全性的水污染物中属于有机有毒物的是
A.氰化物
B.苯酚
C.寄生虫
D.氟化物
在下列影响食品安全性的水污染物中属于无机有毒物的是
A.氰化物
B.苯酚
C.寄生虫
D.多环芳烃
在当代较发达社会中居于食品安全性问题之首的是
A.微生物污染
B.营养失控
C.环境污染
D.食品添加剂和饲料添加剂
良好的操作规范（GMP）哪一年发布的
A.1969年
B.1979年
C.1989年
D.1999年
下列不属于食品标准用途的是
A.保证食品的食用安全性
B.国家管理食品行业的依据
C.企业科学管理的基础
D.取得消费者的信任
下列引起人兽共患病的病毒中属于A类传染病的是
A.猪水泡病病毒
B.狂犬病病毒
C.口蹄疫病毒
D.慢病毒
下列哪个不是炭疽病菌感染途径的是
A.接触患病动物尸体
B.食用患病动物的乳
C.吸入芽孢
D.接触患病动物的环境
霉菌引起的食物中毒中霉变甘蔗中所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
霉菌引起的食物中毒中赤霉病麦所含的主要有毒物质是
A.黄曲霉毒素
B.赤霉烯酮
C.T-2毒素型单端孢霉毒素
D.3-硝基丙酸
下列食物是维生素B1的主要食物来源的是
A.肾
B.瘦猪肉
C.心
D.干酵母
列食物是维生素B1的主要食物来源的是
A.粗粮
B.瘦猪肉
C.豆类
D.肝
下列维生素属于水溶性维生素的是
A.硫胺素
B.吡醇素
C.核黄素
D.氰钴素
下列维生素属于水溶性维生素的是
A.维生素B12
B.叶酸
C.泛酸
D.生物素
下列维生素属于脂溶性维生素的是
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
缺乏时可易出现紫癜、牙龈肿胀、牙龈出血等坏血病症状的维生素是
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
下列属于维生素D的主要生理功能的是
A.维持正常的视觉反应
B.增强胃肠道蠕动和分泌机能
C.与生殖功能有关
D.影响肌肉和神经系统的功能
在受汞污染的土壤中，粮食作物的汞含量依次为
A.小麦>高粱>玉米>稻谷
B.稻谷>玉米>高粱>小麦
C.稻谷>高粱>玉米>小麦
D.稻谷>小麦>玉米> 高粱
下列属于氨基甲酸酯类农药中毒症状的是
A.出汗
B.瞳孔缩小
C.肝脏变性
D.神经细胞变性
下列属于有机磷农药中毒症状的是
A.瞳孔缩小
B.肝脏变性
C.神经细胞变性
D.贫血
下列属于有机氯农药中毒症状的是
A.流泪
B.瞳孔缩小
C.心跳加快
D.肝脏变性
蔬菜具有从土壤中吸收有机磷农药的能力大小顺序一般为
A.叶菜类 >根菜类>果实类
B.果实类>叶菜类>根菜类
C.根菜类>叶菜类>果实类
D.果实类>根菜类>叶菜类
下列农药属于杀菌剂农药的是
A.氯氰菊酯
B.多菌灵
C.马拉硫磷
D.西维因
下列农药属于拟除虫菊酯类农药的是
A.氯氰菊酯
B.马拉硫磷
C.六六六
D.多菌灵
下列农药属于氨基甲酸酯类农药的是
A.乐果
B.西维因
C.敌百虫
D.多菌灵
下列农药属于有机磷农药的是
A.六六六
B.西维因
C.甲胺磷
D.多菌灵
下列农药属于有机氯农药的是
A.对硫磷
B.马拉硫磷
C.呋喃丹
D.滴滴涕
有机氯农药在植物性食品中残留量顺序为
A.粮食>植物油>蔬菜、水果
B.植物油>粮食>蔬菜、水果
C.蔬菜、水果>粮食>植物油
D.植物油>蔬菜、水果>粮食
下列甜味剂属于人工合成的甜味剂的是
A.糖精
B.蔗糖
C.果糖
D.葡萄糖
下列甜味剂属于天然甜味剂的是
A.糖精
B.环己基氨磺酸钠
C.蔗糖
D.天门冬酰苯氨酸甲酸
人缺乏下面哪种矿物质会引起维生素B12缺乏，产生恶性贫血现象
A.缺乏铁
B.钙缺乏
C.缺乏锌
D.缺乏钴
人缺乏下面哪种矿物质常易生长发育停滞、食欲减退、味觉、嗅觉异常现象
A.缺乏铁
B.钙缺乏
C.缺乏锌
D.缺乏铜
人缺乏下面哪种矿物质常易发生肌肉痉挛现象
A.缺乏铁
B.钙缺乏
C.缺乏锌
D.缺乏铜
缺乏下面哪种维生素人体会患软骨症
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
人体缺乏下面哪种维生素会得脚气病
A.维生素C
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
缺乏时可引起神经障碍、脊髓变性、脱髓鞘，并可引起严重的精神症状的维生素是
A.维生素B12
B.泛酸
C.生物素
D.叶酸
下列属于维生素K的主要生理功能的是
A.维持正常的视觉反应
B.增强胃肠道蠕动和分泌机能
C.与生殖功能有关
D.参与体内氧化还原过程
下列属于维生素E的主要生理功能的是
A.维持正常的视觉反应
B.增强胃肠道蠕动和分泌机能
C.提高免疫力、预防衰老
D.高效抗氧化功能
下列属于维生素A的主要生理功能的是
A.维持上皮组织的正常形态与功能
B.与生殖功能有关
C.抗癌作用
D.增强胃肠道蠕动和分泌机能
下列属于维生素B1的主要生理功能的是
A.碳水化合物氧化
B.维护神经正常功能
C.消化系统的正常功能
D.提高免疫力、预防衰老
硝酸盐在植物体内含量，不同种类蔬菜的新鲜可食部分中硝酸盐含量不同，按其均值大小排列顺序为
A.根菜类>绿叶菜类>白菜类>茄果类
B.茄果类>绿叶菜类>白菜类>根菜类
C.根菜类> 白菜类>绿叶菜类>茄果类
D.根菜类>茄果类>白菜类>绿叶菜类
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