出自:河南工业职业技术学院酒水知识与酒吧管理

冷藏设备应（）。

A.定期保养
B.出现故障后尽快保养
C.尽量少保养
D.尽量不保
下列工作中，（）不属于开吧准备工作。

A.酒吧的清洁卫生
B.补充冷藏柜
C.盘点酒水
D.准备调酒用具
下列酒杯中，（）属于高脚杯。

A.古典杯
B.白兰地杯
C.葡萄酒杯
D.卡伦杯
用于开启葡萄酒瓶塞、汽水瓶和罐头的用具是（）。

A.开瓶器
B.开罐器
C.对型启塞器
D.酒吧开刀
调酒时，用来夹取冰块的用具是（）。

A.冰铲
B.冰夹
C.冰叉
D.冰勺
常用调酒用具应摆放在（）。

A.抽屉里
B.吧台上
C.操作台上
D.酒架上
下列物品中，（）不属于酒吧常用设备。

A.生啤机
B.制冰机
C.炉灶
D.搅拌机
下列描述的备用葡萄酒杯的状况中，（）不符合要求。

A.清洁光亮
B.无油渍
C.略带清洗剂的味道
D.无指纹印
（）属于调酒辅料。

A.可乐、橙汁、柠檬
B.利口酒、鸡蛋、橄榄
C.柠檬汁、盐、胡椒粉
D.白兰地、柠檬汁、雪碧
下列选项中，属于半干型黄酒的是（　　　　　）。

A.元红酒
B.加饭酒
C.花雕酒
D.善酿酒
为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（）。

A.鲜榨果汁
B.浓缩果汁
C.桶装或罐装果汁
D.稀释果汁
柠檬半片的厚度一般为（）。

A.0．1 cm
B.0.3 cm
C.0..5 cm
D.0.7 cm
橙很多时候也被用于鸡尾酒的装饰，主要是以（）的形式出现。

A.角
B.片
C.条
D.块
常用装饰樱桃中，受季节性限制较大的是（）。

A.红色带把罐装樱桃
B.绿色带把罐装樱桃
C.新鲜带把樱桃
D.红色无把罐装樱桃
下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。

A.Rye
B.Grape
C.Strawberry
D.Butter
下列加热酒杯的方法中，（）是符合调酒要求的。

A.用微波炉加热
B.用烘箱加热
C.用水煮
D.浸泡在热水中
在调酒过程中，双手握壶时，应用（）。

A.左手中指
B.右手或左手的中指
C.左手食指
D.右手或左手的食指
调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖。

A.拇指
B.食指
C.中指
D.无名指
（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法（）。

A.摇和法
B.兑和法
C.调和法
D.搅和法
通常可用做餐后酒的酒类是（　　　　　）。

A.雪利酒
B.利口酒
C.波特酒
D.白兰地酒
下列关于软饮料服务操作的叙述中，不正确的是（）。

A.饮用可乐时应加一片柠檬，使可乐更加清香可口
B.带果肉的饮料，在斟倒前应先摇匀
C.饮用汤力水时使用卡伦杯
D.矿泉水在冷藏不足的情况下可以加冰块
饮用白兰地一般应使用（）。

A.白葡萄酒杯
B.古典杯
C.白兰地杯
D.烈酒杯
威士忌适宜在餐前、餐后饮用，但威士忌不宜（）。

A.常温净饮
B.加冰饮用
C.加水饮用
D.冷藏后饮用
（）会破坏朗姆酒的口味。

A.常温净饮
B.加冰饮用
C.温烫后饮用
D.混合饮用
龙舌兰酒在净饮时可搭配（），以增加风味。

A.橙角和盐
B.柠檬角和糖
C.青柠角和盐
D.青柠角和糖
"Stir"的意思是（）。

A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
“兑和法”的英文表达是（）。

A.Mix
B.Stir
C.Build
D.Blend
“Strain"的意思是（）。

A.拧搅
B.调和
C.滤冰
D.搅拌
“Blend，，的意思是（）。

A.摇和法
B.调和法
C.兑和法
D.搅和法
下列对郎姆酒的表述中，正确的有（　　　　　）。

A.以甘蔗汁、蔗糖或废糖蜜为原料
B.蒸馏液的酒精度不得低于40%
C.世界主要产糖国均有朗姆酒生产
D.浅色朗姆酒至少须储存3年
下列物品中，（）不属于酒吧设备。

A.Bar Counter
B.Juice Machine
C.Coffee Machine
D.Ice Tong
下列物品中，（）不属于酒吧设备。

A.Washing Machine
B.Draught Machine
C.Bar Fork
D.Coffee Wamer
按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（）。

A.甜食酒和配制酒
B.甜食酒和蒸馏酒
C.蒸馏酒和餐后酒
D.甜食酒和餐后酒
酒的生产是建立在（）的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转为乙醇。

A.物理学
B.生物技术
C.化学
D.生物学
酒类的生产是建立在微生物学的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终化为（）。

A.甲醇
B.甲醛
C.乙醛
D.乙醇
谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。

A.蒸馏过程
B.提纯过程
C.糖化过程
D.陈化过程
（）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。

A.陈化
B.发酵
C.糖化
D.蒸馏
酒的主要成分是（）。

A.乙醇和水
B.甲醇和水
C.乙醇和甲醇
D.乙醛和水
酒的风格包括酒的（）几个方面。

A.色、香、味
B.色、香、味、型
C.色、香、味、气
D.色、香、味、体
下列中国白酒的命名中，属于以产地命名的有（　　　　　）。

A.茅台酒
B.高粱酒
C.津酒
D.杜康酒
红葡萄酒的颜色来源于（）。

A.自然生色
B.非人工增色
C.人工增色
D.酿酒原料本身
白兰地的颜色来源于（）。

A.自然生色
B.人工增色
C.酿酒原料本身
D.储存容器琐
啤酒的好坏，主要从（）几方面来鉴别。

A.颜色、香味、口味、泡沫
B.颜色、口味、酒度、泡沫
C.颜色、香味、口味、酒度
D.酒度、香味、口味、泡沫
如果啤酒出现（），说明酒已变质。

A.麦芽味道
B.酒精味道
C.发酸气味
D.酵母气味
储存啤酒的酒库（）。

A.应该阴凉避光
B.可以堆放其他物品
C.温度越低越好
D.要有充足的光照
熟啤酒最佳的储存温度是（）。

A.0℃左右
B.10℃以下
C.10一25℃之间
D.25℃以上
世界著名的威士忌生产国有（）。

A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
中国白酒的五大香型是（）。

A.酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型
B.酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型
C.窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型
下列酒的品牌中，（）不属于威士忌。

A.Camus
B.Johnnie Walker
C.Chivas
D.Bell’s
鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色剂及特别调味用品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里提到的“添加成分”（也称辅料），一般可使用（　　　　　）。

A.威士忌酒
B.利口酒
C.味美思酒
D.橙汁
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