---

对炉灶部门叙述不正确的是（）
A:需要经过烹调才可食用的热菜，都需炉灶部门处理
B:炉灶部门负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品
C:该部门诀定成菜的色、香、味、质地、温度等，是厨房开餐期间最繁忙，也是对出品质量、秩序影响最大的部门
D:还应负责备餐间的工作

---

出自：管理学

显示答案