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食品腐败变质指食品在一定的环境因素影响下，由各种因素作用而发生的食品成分与感官性状的各种变化。

第1题，共2个问题
(单选题)粮谷类最好保藏方法是（）。
A:低温保藏
B:高温杀菌保藏
C:脱水与干燥保藏
D:腌渍保藏
E:烟熏保藏

第2题，共2个问题
(单选题)肉、鱼、禽、蛋等食品腐败变质的主要特征是（）。
A:蛋白质腐败
B:油脂酸败
C:碳水化合物酵解
D:维生素破坏
E:发出醇类气味和甜味

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出自：卫生毒理高级职称

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