类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
A:半胱氨酸
B:亮氨酸
C:苏氨酸
D:缬氨酸
出自：公共营养师

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