在刀法中，拉切的应用范围是（）。
A:适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 
B:适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 
C:适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 
D:适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
出自：厨师

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