制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。
A:清澈度;
B:渗透压;
C:粘稠度;
D:溶解度
出自:厨师