蓑衣花刀是在原料一侧用()至原料近透,刀距为1~2mm的平行刀纹,然后将原料翻转,在原料的另一侧用同样的刀法剞制而成。
A:斜刀剞
B:直刀剞
C:混合剞
D:直刀切
出自:厨师