面粉中的()在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成网络组织面筋质构成面坯的支架。
A:麦胶蛋白和麦清蛋白
B:麦清蛋白和麦球蛋白
C:麦球蛋白和麦谷蛋白
D:麦谷蛋白和麦胶蛋白
出自:厨师