蛋清起泡的原理,主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和(),经高速抽打后具有较强的发泡性能。
A:卵黏蛋白
B:卵清蛋白
C:卵白蛋白
D:抗胰蛋白酶
出自:厨师