蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为()
A:水解反应
B:焦糖化反应
C:糊化作用
D:老化作用
出自:厨师