蛋液具有粘稠度,在酥性主坯工艺中,蛋液对面筋和糖的颗粒起(),同时蛋黄可使油和水乳化,成品的疏松性。
A:发泡作用
B:变性作用
C:溶解作用
D:粘结作用
出自:厨师