()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
A:滑炝
B:焯炝
C:油炝
D:生炝
出自:厨师