在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的()。
A:水解作用
B:凝固作用
C:氧化作用
D:分散作用
出自:厨师