干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。<br>A:使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状<br>B:去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求<br>C:吸水涨大，便于切配和烹饪<br>D:使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
A:使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状
B:去除其腥膻臭等异味，和不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求
C:吸水涨大，便于切配和烹饪
D:使其吸水回软，尽最大的可能恢复原状；去除其腥膻臭等异味，清除不可食用部分和杂质，使其无异味，符合食用卫生要求

出自：厨师

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