饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的（），使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
A:物料进一步混合
B:面筋质得以松驰
C:面筋质得以加强
D:淀粉糊化完全
出自：厨师

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