干烧鱼的制作工艺是:刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中,急火烧开→转慢火烧制入味→旺火()成菜。
A:收汁
B:勾芡
C:淋油
D:翻身
出自:厨师