面粉中的蛋白质种类很多,其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,能形成面筋质。
A:酶蛋白
B:买球蛋白
C:麦清蛋白
D:麦胶蛋白
出自:厨师