上浆的操作要领有哪些()。
A:灵活掌握各种浆的浓度
B:恰当掌握好上浆的每一个环节
C:必须达到吃浆上劲
D:根据主配的质地选用适合的浆液
E:根据菜肴的色泽选用适合的浆液
出自:厨师