面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。
A:面胶质
B:蛋白质膜
C:面筋质
D:麦胶质
出自:厨师