面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的()被氧化成分子间的双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。
A:麦清蛋白
B:麦球蛋白
C:单硫键
D:硫氢键
出自:厨师