汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。
A:植物原料
B:动物原料
C:小型原料
D:大型原料
出自：厨师

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