鸡腿分档取料的方法是:左手抓住一侧鸡腿,用刀在腰窝处划断(),反关节用力,再用刀在其坐骨处割划筋膜,用手即可拉下鸡腿。
A:鸡皮
B:筋膜
C:鸡软骨
D:鸡肋骨
出自:厨师