经过基本酸酵制作的硬质面包面团,进行烘烤得到的制品,原则上讲,面坯的(),烤好的面包质感越结实。
A:面筋质量越小
B:添加的水量越少
C:基本酸酵时间愈短
D:最后酸酵时间愈短
出自:厨师