作为良好的起泡剂，蛋白质必须具有（ ）。

A.能快速分散至气－水界面上
B.易于在界面上展开和重排
C.很高的分子量
D.能与低分子量的表面活性剂共同作用
E.较低的溶解度
出自：河南农业大学食品化学1

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