目前国内酒店基本采用内扣毛利率定价法给菜肴定价，例如一份剁椒鱼头，新鲜鱼头重1.25千克，每千克单价12元，配剁椒成本3元，调料1元，按照40％的内扣毛利率，核算售价为
A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
出自：河南工业职业技术学院宴会服务与管理

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