食品中有机成分上极性基团不同，与水形成氢键的键合作用也有所区别。在下面这些有机分子的基团中，( )与水形成的氢键比较牢固。
(A) 蛋白质中的酰胺基
(B) 淀粉中的羟基
(C) 果胶中的羟基
(D) 果胶中未酯化的羧基
出自：河南农业大学食品化学

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