炭化的目的是（ ）
A
防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
B
防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
C
防止碳粒易被包住，灰化不完全
D
A,B,C均正确
出自：桂林理工大学食品分析（专升本）

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