出自:08430《西餐工艺学》

西餐中常见的代表性国家菜肴是那些？
对流换热
下列哪一项不是制冷设备（）
A:冷藏设备
B:制冰机
C:冰淇淋机
D:红外线保温灯
简述西餐沙司的作用？
关于意大利菜，下列哪项是错误的（）
A:意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B:意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C:烹饪上以炒炸煎烹为主
D:意大利用面条米饭下菜面条作为主食用
简述制作零点菜单的注意事项
简述影响味觉的因素有哪些？
捆
西餐烹饪的特点是什么？    
下列哪一个是法国菜的主要特点（）
A:擅用香料
B:面食品种丰富
C:烹法简单，富有特色
D:讲究营养
冷菜制作卫生不包括（）
A:原料卫生
B:人员卫生
C:用具卫生
D:环境卫生
西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司（）
A:蛋黄酱沙司
B:油醋沙司
C:奶油沙司
D:特别沙司
冷菜
简述法式服务的特点
简述进餐方式的种类
什么是少司，少司的作用，少司的种类？
制作基础汤时水的量通常是骨头的（）
A:2倍
B:3倍
C:4倍
D:5倍
以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项（）
A:蛋黄沙司
B:千岛汁
C:法国汁
D:山歌沙司
欧洲人衡量食品质量的第一标准是：（）
简述烹饪中的三种调味
拼摆就是将将烹晾凉的（）经过建设，构思，精心配置，切配造型而形成（）
简述西餐厨房中常见的设备及外文表示方式？
简述西餐面点的特点
基础汤
墨西哥最早制造出：（）
冷菜的加工特点是（）
A:先切配后烹调
B:先烹调后切配
C:边烹调边切配
D:随便均可
什么是基础汤，外文表示方法？
汆
简述阿拉伯咖啡文化
饮食文化最早把咖啡作为饮料的是哪个国：（）
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