豆制品加工 - 自考题库

出自:豆制品加工

石膏凝固剂的使用过程中应注意哪些问题？

人造奶油出现粘稠感应该怎样解决？

通风制曲时应该注意哪些问题？

豆腐乳生产中所用米曲是怎样制作的？

应该采取何种措施消除磨浆时所产生的泡沫？

豆腐牙碜或苦涩的原因是什么？

固态低盐发酵的特点是什么？

豆腐生产中怎样对大豆进行清理？

贮存时应注意哪些问题？

速溶豆浆粉的主要特点是什么？

蒸料后原料应达到怎样的状态？

大豆发酵饮料生产中为什么有时会有异味？

煮浆过程中应该注意哪些问题？

豆豉加工过程中大豆浸泡有什么目的？

大酱发酵的温度与时间为多少？

怎样解决豆腐坯无光泽的现象？

若按原料种类与微生物种类不同豆豉可分为哪几类？

豆腐乳生产中主要添加的辅料有哪些？

酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求？

豆腐乳生产中常用的凝固剂有哪些？

怎样对中性油进行干燥？

豆乳粉的生产方法及特点如何？

纳豆的主要特征是什么？

固态无盐发酵的主要特点是什么？

怎样进行脱腥处理？

豆腐成型时的注意事项是什么？

如何调整牛乳成分加工成婴儿配方奶粉？

影响酱油澄清的因素有哪些？

为什么不能用刚收获的大豆籽粒生产豆腐？

醇法生产大豆浓缩蛋白要注意哪些安全性质量控制？

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