出自:国家开放大学《酒店管理概论》

影响菜单设计的因素包括客人需求，市场竞争，生产条件，原材料供应等。
金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？
根据饭店的特点以及经营内容，饭店经营中的洗涤费用属于（）。
A:营业成本
B:营业费用
C:管理费用
D:财务费用
饭店作为旅游业重要服务设施之一，与旅行社、旅游交通一起，被称为旅游业的三大支柱。
尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的（） 。
A:差别定价策略
B:新产品定价策略
C:心里定价策略
D:折扣定价策略
在一定的时间内进行激励的次数，指的是（）。
A:激励时机
B:激励频率
C:激励措施
D:激励程度
客房清洁整理工作的内容包括（）。
A:整理床铺
B:打扫除尘
C:更换及补充用品
D:擦洗卫生间和检查设备
西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是（）。
A:《系统理论和管理》
B:《工业组织：理论和实践》
C:《管理决策科学》
D:《管理学》
饭店的“基本法”是（）。
A:职工民主管理制
B:员工手册
C:饭店岗位责任制
D:饭店经济责任制
经济环境、人文环境和政治环境指的是饭店康乐项目选项依据的（）。
A:市场需求
B:饭店规模
C:资金能力
D:社会环境
饭店市场营销管理的功能有（） 。
A:发现和了解顾客的需求
B:指导决策
C:市场的开拓
D:引导顾客消费
从饭店设备的分类看，饭店的电梯、空气集中处理机、冷库、洗衣机、电视系统属于（）。
A:关键设备
B:重要设备
C:基本设备
D:普通设备
欧式计价饭店的客房价格包括房租以及一日三餐的费用。目前，尚有一些地处偏远的度假型饭店仍属此类。
饭店“量-本-利分析”的目的就是为了使饭店保证赢利。
DND房是指（）。
A:走客房
B:双人间
C:待修房
D:请勿打扰房
在进行火灾疏散时，饭店各部门、各岗位的人员应遵循“老、弱、病、残、儿童、妇女”在先的原则。
设备技术状态完好的标准可以归纳为以下几个方面（）。
A:性能良好
B:运行正常
C:零部件齐全
D:耗能正常
饭店法定盈余公积金的提取比例是（）。
A:25%
B:50%
C:10%
D:5%
饭店设备从运行开始到由于磨损而需要维修在经济上已不合算为止的时间（）。
A:物质寿命
B:技术寿命
C:经济寿命
D:折旧寿命
把限定范围内的员工按照某一标准由高到低进行排列的绩效考评方法是（）。
A:工作标准法
B:排序法
C:关键事件法
D:目标管理法
饭店常用的激励措施是（）。
A:薪酬激励
B:文化激励
C:领导激励
D:竞争激励
康乐服务的接待人数、销售水平往往随宾客的兴趣、爱好、年龄、身体状况的变化而变化，体现了康乐服务特点的（）。
A:原则性
B:专业性
C:协作性
D:随机性
一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指（）。
A:点菜菜单
B:套菜菜单
C:宴会菜单
D:自助菜单
饭店等级制除详细的等级标准外，还包括完备的申请、调查、批准、复查、暗查、抽查、降级、除名等程序。
传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。劳动分工理论的提出者是（）。
A:斯密
B:巴贝奇
C:欧文
D:斯图亚特
饭店利润总额减去所得税后的金额是（）。
A:利润
B:营业收入
C:净利润
D:税金
饭店组织管理的内容主要包括（）。
A:组织结构设计
B:人员配备
C:组织管理体系
D:组织变革
饭店组织结构设计的内容主要包括（）。
A:组织结构系统图
B:职务分析
C:部门划分
D:职务说明书
饭店拥有几条不同的产品线，指的是（） 。
A:饭店产品组合的长度
B:饭店产品组合的深度
C:饭店产品组合的一致性
D:饭店产品组合的广度
饭店工程部组织机构设置的一般模式，工程部至少应包括（）。
A:运行值班
B:维护修理
C:综合管理
D:配电间值班
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