出自:国家开放大学《食品营养与安全》

在正常人体的组织中，脂类绝大部分以甘油三酯的形式储存于脂肪组织内，而以类脂形式存在于人体组织结构中的，约占体脂的5％。
热力致死时间（TDT）
婴幼儿常见的营养问题有（）。
A:骨质软化症
B:高血脂症
C:蛋白质—热能营养不良
D:高胆固醇血症
婴幼儿常见的营养问题包括（）。
A:缺铁性贫血
B:缺锌所致生长发育迟缓
C:缺乏维生素D所致佝偻病
D:缺钙所致骨质软化症
E:缺乏维生素B12所致贫血
提倡母乳喂养的原因是（）。
A:人乳中蛋白质容易消化
B:人乳中脂肪球小吸收好
C:人乳中含丰富的免疫活性物质
D:人乳中钙吸收率高
美拉德反应
与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A:钙、维生素D 
B:葡萄糖、必需氨基酸 
C:铁、碘 
D:氯化钾、必需脂肪酸 
实施GMP的目标要素有哪些？
我国妇女在妊娠期间，最常见的营养缺乏病是（）。
A:妊娠高血压
B:妊娠期糖尿病
C:缺铁性贫血
D:妊娠合并肾炎
味精的化学名是（）。
A:谷氨酸钾
B:鸟苷酸二钠
C:谷氨酸钠
D:谷氨酸钙
韭菜中含有大量的膳食纤维，可增加肠胃蠕动，减少致癌有毒物质在肠道里滞留及吸收机会，对便秘、结肠癌、痔疮等都有明显疗效。
食品卫生标准具有哪些性质？
造成营养缺乏的主要原因有（）。
A:不良的饮食习惯
B:过多食用精制米和面
C:经济原因
D:以上三个都是
血糖指数（GI）
下列哪些蛋白可作为参考蛋白？（）
A:醇溶蛋白
B:酪蛋白
C:鸡蛋蛋白
D:鱼肉蛋白
大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
A:异黄酮
B:磷脂
C:大豆皂甙
D:豆固醇
简述乳母的膳食要求原则。
必要的氮损失（ONL）
食品的一般卫生指标是什么？
日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。
A:海湖水
B:湖水
C:海水
D:地下卤水
氨基酸模式
茶叶、水果、豆制品为碱性食物。
如何防止有毒种子对粮豆的污染？
矿物质
油脂的溶剂萃取法采用的溶剂为（）。
A:轻汽油
B:苯
C:多环芳烃类物质
D:甲苯
无公害食品
膳食纤维的生理作用有（）。
A:预防便秘
B:降低血清胆固醇
C:预防癌症
D:调节血糖
E:促进微量元素吸收
说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
促进铁吸收的因素有（）。
A:维生素B
B:猪肉
C:抗酸药物
D:植酸盐
E:维生素C
松花蛋含铅量高，应当少食用。
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