出自:餐厅服务员

设座式的冷餐会除了主桌常设坐席卡外，其他各桌用（）区别。
A:坐卡
B:序号
C:桌布
D:桌花
菜单中的每一道菜品都标明价格，宾客可以自由选择所需菜点的菜单是（）菜单。
A:宴会
B:团体包餐
C:零餐
D:自助餐
在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。
A:不可搅动
B:均分分派
C:先多后少
D:先少后多
将软木塞拔出瓶口后，要用服务餐巾将（）擦拭干净。
A:瓶口
B:瓶底
C:商标
D:酒标
客人认为他所点的菜不是这样的时候，怎么办？
西餐菜品的主要特点？
平衡膳食宝塔的第二层是蔬菜和水果，建议我国居民每天摄入量为（）。
A:400～500g的蔬菜和100～200g的水果
B:100～150g的蔬菜和100～200g的水果
C:100～200g的蔬菜和500～600g的水果
D:200～300g的蔬菜和300～500g的水果
三了解指的是（）。
A:了解风俗习惯
B:了解生活禁忌
C:特殊要求
D:了解主人身份
服务员对稳重型顾客一定要表现出（）。
A:举止端庄、温文尔雅
B:乐于相知相助
C:细心周到地服务
D:不厌其烦的态度
贮存宴会资料档案的目的在于（）。
A:为企业决策提供依据
B:为饭店攻关提供资料
C:为组织管理提供经验
D:为员工培训提供教材
E:为降低成本提供帮助
茶几应摆放在距离沙发前（）处。
A:20cm
B:30cm
C:40cm
D:50cm
黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉为（）。
A:液体黄金
B:液体面包
C:国粹
D:液体粮食
马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、（）、椰汁作配料。
银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。
A:一般去污剂
B:含酸的去污剂
C:含碱的去污剂
D:含蛋白质的去污剂
在分清蒸整形鱼时，应配用（）用于剔鱼骨刺及切割。
A:餐叉
B:餐刀
C:餐勺
D:筷子
外国啤酒按口味划分有三种，即（）。
A:生啤酒、淡啤酒、黑酒
B:淡啤酒、扎啤、黑啤酒
C:扎啤酒、生啤酒、淡啤酒
D:淡啤酒、黑啤酒、黄啤酒
常用服务用语的语言要素有哪些？
要求训导师有很好的应变能力和临场发挥能力的培训方法是（）。
A:情景表演法
B:讲授法
C:实物示教与模拟操作法
D:讨论法
我国最大的淡水湖——鄱阳湖中有淡水鱼（）余种。
A:40
B:60
C:80
D:100
比较正规的一种采购方式即（）
A:竞争价格采购
B:定点采购
C:联合采购
D:招标采购
通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的（）。
A:感性认识
B:认选率
C:知识面
D:审美观
客人用完餐后，跳舞女伴不够，希望与服务员跳舞怎么办？
酒液橙黄色至深褐色，清亮透明是高档优质（）酒色的质量标准。
A:啤酒
B:白兰地
C:白酒
D:黄酒
为顾客上菜、送茶水、换骨盆时不能靠顾客的（）太近。
A:身体
B:肩部
C:手部
D:头部
因饭店地面滑导致客人摔倒怎么办？
客人问我店服务特色是什么？
直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。
A:5-8cm
B:6-10cm
C:8-10cm
D:12-18cm
以下有关咖啡的话哪一句是错误的：（）。
A:咖啡质量的好坏与咖啡的品种有关
B:与冲煮的方法有密切关系。
C:一磅咖啡冲五十杯就是适中浓度的咖啡。
D:我国云南省、海南省所产咖啡豆的质量不比世界名咖啡逊色
作业计划安排大体分为四个步骤（）。
A:确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表-选择信息传递方式
B:确定定单内容-确定工作程序-制定作业进度图表-选择信息传递方式
C:确定工作程序-确定定单内容-选择信息传递方式-制定作业进度图表
D:选择信息传递方式-确定工作程序-确定定单内容-制定作业进度图表
宾客认为服务好要与服务员合影怎么办？
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