出自:营养与食品卫生高级职称

人类社会化的主要手段是（）
A:教育
B:宗教
C:信仰
D:风俗
E:法律
保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何（）的食品。
A:急性
B:亚急性
C:慢性危害
D:其它都对
按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布？（）
A:国务院卫生行政部门
B:国务院工商行政管理部门
C:国务院办公厅
D:国务院质量监督部门
下列食物中胆固醇含量最高的是（）.
A:牛奶
B:羊脑
C:猪油
D:牛肉
正常血糖浓度大约为5mmol／L，葡萄糖主要在肝外各组织中被利用，葡萄糖虽然极易透过肝细胞膜。但是很少进入代谢途径。其主要原因是（）
A:肝外各组织中均含有己糖激酶
B:因血糖为正常水平
C:肝细胞葡萄糖激酶K3远远高于肝外组织的己糖激酶
D:己糖激酶受产物的反馈抑制
E:肝细胞中存在抑制葡萄糖转变或利用的因素
孕妇营养不良可造成（）。
A:早产及新生儿低出生体重发生率增高
B:围生期婴儿死亡率增高
C:影响胎儿和婴儿的体格和智力发育
D:胎儿先天性畸形发生率增高
E:胎儿成年后血压与出生体重成正相关
营养师向糖尿病患者介绍糖尿病的相关知识有下列哪些内容？（）
A:饮食控制 
B:自我监测血糖 
C:预防感染 
D:适量运动 
E:宣传测量血压的重要性
与老年人易出现骨质疏松有关的营养因素为下列哪些（）。
A:老年人肝肾功能减退，影响VitD羟化，致使胃肠道对钙磷的吸收减少
B:老年人户外活动少，会减少皮肤中下脱氢胆固醇经紫外线作用转化为VitD的数量，不于钙吸收代谢
C:老年人对钙的吸收率低
D:老年人对钙的利用和储存能力也差，易出现负钙平衡
含蛋白质丰富的食物（如鱼、肉类）在高温烹饪下可产生（）致癌物。
在具体工作中索证索票要求做到“四统一”“两相符”具体是（）.
A:食品经营户索证装订统一
B:食品经营户索票装订统一
C:食品经营户进货台帐统一
D:食品经营户自律制度统一
E:经销食品与进货台帐记载相符
F:进货台帐记载与索证索票相符
下列关于外来化合物经胆汁排泄的叙述中，哪项是错误的（）
A:对胃肠道吸收的外来化合物，肝脏有“首过效应”
B:经肝脏随同胆汁排泄，是次于肾脏的第二排泄途径
C:外来化合物原型和其代谢产物脂溶性高，则易于经胆汁排泄
D:与蛋白结合的、分子量在300以上的、具有阳离子或阴离子的外来化合物可通过主动转运进入胆汁
E:主动转运是肝脏转运外来化合物进入胆汁的主要方式
食品添加剂使用基本要求包括（）
A:不应对人体产生任何健康危害
B:不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C:不应改变食品的色香味
D:不应降低食品本身的营养价值
E:不应掩盖食品腐败变质
碳水化合物与脂肪在体内与体外燃烧时产生的能量（）。
A:前者大
B:后者大
C:相等
D:不确定
苯环上的一个氢被烷基取代，其毒性发生改变（）
A:苯主要从呼吸道排泄，对呼吸系统有毒性作用，而甲苯没有
B:苯对造血功能主要是抑制作用，而甲苯为麻醉作用
C:苯在肝脏中氧化，对肝有损害作用，而甲苯没有
D:苯中毒产生过量的儿茶酚胺刺激心肌细胞发生心室颤动，而甲苯没有
E:苯为致癌物，甲苯为工业毒物
中国人膳食结构中以（）为主。
A:动物性食物
B:高蛋白食物
C:鱼禽类食物
D:粮谷类食物
医务人员在医疗活动中发生医疗事故的（）
A:向所在科室负责人报告
B:向所在地卫生行政部门报告
C:向所在地检察机关报告
D:向当地医师协会报告
E:向所在医疗机构负责人报告
X线平片确诊小肠梗阻的关键是（）
A:胃扩张
B:近端小肠扩张
C:远端小肠扩张
D:结肠扩张
E:结肠呈闭塞状态
结核病患者补充维生素A的意义为（）
A:增强上皮细胞的抵抗力
B:增进食欲
C:健全肺部和血管的功能
D:参与体内代谢
E:有助于钙的吸收
儿童出现厌食症后治疗方法有口服（）.
A:维生素VD+钙片
B:维生素A+维生素D
C:葡萄铁
D:葡萄锌
食品安全监管部门是否可以对食品实施免检？（）
A:可以；
B:不可以；
C:只有免检食品可以；
D:特殊情况下可以。
下列属于防腐剂的有（）.
A:苯甲酸
B:苯甲酸钠
C:山梨酸
D:丙酸钙
E:乳酸链球菌素
社会医学研究的人群是（）
A:患者
B:亚健康人群
C:康复期的患者
D:社区全体居民
E:社区中特殊人群（老人、儿童等）
水的排泄受以下哪种器官控制（）.
A:肝脏
B:肾脏
C:大脑
D:D.与C.
完全随机设计的方差分析所计算的F值（）
A:一定等于1
B:一定大于1
C:一定小于1
D:一定大于0
E:一定小于0
低温环境中，心血管系统的变化包括（）
A:外周血管阻力增大
B:血液黏稠度增加
C:心排出量增多
D:血压上升，心率加快
E:皮肤血管扩张
一项以医院为基础的罕见病的病例对照研究，其符合规定的病例数很少且病例的某种构成特殊，不易找到均衡的对照组。但又必须保证研究效率选用匹配对照时考虑匹配变量应（）
A:匹配个数越大越好
B:年龄、性别必须匹配
C:可疑原因也应匹配
D:注意匹配过度
E:以上均不考虑
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）.
A:先行使用，要求供货方补交合格证明文件
B:依照食品安全标准进行检验
C:根据以往经验判断是否可以使用
D:依照专家意见处理
蛋黄是多种微量元素的良好来源，包括。（）
A:铁
B:硫
C:镁
D:钾
硫化物包括所有存在于（）和其它球根状植物中的有机硫化物。
体细胞突变可能的后果不包括（）
A:致癌
B:致畸
C:衰老
D:遗传性疾病
E:动脉粥样硬化
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