出自:餐厅服务员

山西人（）饮食特点为外地人称奇。
A:主食花样多
B:小吃品种多
C:时令水果多
D:海产品之多
按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如化纤织品。
餐饮服务的（）是由餐饮生产的手工劳动特点决定。
A:无形性
B:一次性
C:同步性
D:差异性
行握手礼时应注意（）。
A:与男子握手时（力度）可适当重些，以示友情深厚
B:与男子握手时（力度）可轻些
C:男子握手时可不脱帽和手套
D:女士握手时应脱下手套
福建菜简称（）。
A:闽菜
B:徽菜
C:沪菜
D:鲁菜
客人一入席就给每位上一个装有生抽的味碟，这种设置方式食用的是（）菜系。
A:广东
B:四川
C:山东
D:北京
客人来店时已经客满怎么办？
非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。
A:混合饮料、啤酒
B:可可、果蔬汁
C:可可、混合饮料
D:果蔬汁、混合饮料
桌斟指顾客的酒杯放在（）上，服务员持瓶向杯中斟酒。
A:转台
B:餐刀尖上方
C:餐位右手边
D:餐桌
国色天香是对（）形容。
A:牡丹
B:荷花
C:菊花
D:月季花
高档优质浓香型白酒的“色、香、味”风格的标准？
西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。
A:微甜
B:汁爽
C:微酸辣
D:无油腻
西餐零点服务，当客人入座后，服务员打开菜单的（）呈递给客人。
A:封面
B:中间
C:第一页
D:内页
习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的购买经验和（）决定消费行为。
A:菜肴质量
B:产品质量
C:服务质量
D:习惯
中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。
A:到达前15分钟
B:到达前10分钟
C:到达前5分钟
D:入席时
回族食风中，伊斯兰教“清真”色彩极浓，严格遵循饮食（）。
A:二禁
B:三禁
C:四禁
D:五禁
餐具消毒须按去残渣、（）、洗涤剂洗刷、热力消毒程序进行。
送餐部由于服务周到，涉及环节多，人工费用高，所以产品和服务的价格一般比餐厅售价高（）。
A:10-30%
B:20-40%
C:30-50%
D:40-60%
为顾客创造良好的就餐环境是餐厅（）竞争的需要。
A:声誉
B:产品
C:服务
D:价格
清真菜系又被称为（）。
A:素菜
B:鄂菜
C:回民菜
D:伊斯兰教菜
啤酒的最佳饮用温度是（）。
A:2℃
B:4℃
C:8～11℃
D:20℃
韩式泡菜每盒重（）克。
生芽较少的马铃薯烹调时加些（）可以破坏龙葵毒素，使之成为无毒。
A:碱
B:醋
C:盐
D:酒
餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为（）
A:80°
B:85°
C:90°
D:95°
餐巾是餐桌上的普通用品，餐巾折花是一种（）。
A:艺术作品
B:生活作品
C:美术作品
D:装饰作品
当服务员在检查餐厅发现客人遗留的物品时，应（）。
A:交经理保管
B:交保安部保管
C:立即交还客人
D:自己保管
干邑酒的质量级别中，OX是指该酒已陈酿（）年以上。
A:2
B:10
C:25
D:40
北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。
A:姜末
B:蒜泥
C:白胡椒粉
D:香菜
管理者在解决问题时应作的第一步是（）问题。
A:发现
B:分析
C:解决
D:处理
分体式空调关闭后再重新启动，时间间隔必须在（）分钟以上。
A:1
B:2
C:3
D:4
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