出自:食品检验工

测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）。
A:直接干燥法
B:蒸馏法
C:卡尔•费休法
D:减压蒸馏法
苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水，常用作食品的防腐剂。
碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是（）。
A:用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B:用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C:加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值
D:用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
同一主族元素，由于电子层数增加，其金属性从上向下逐渐减弱。
下面对基准物的要求不正确的是（）。
A:纯度高，99.99%以上（应为99.9%）
B:组成和化学式完全相符
C:稳定，不易吸水，不易氧化
D:摩尔质量大
压缩啤酒花的褐色花片的检验是从20g样品中，拣出颜色呈淡棕色至褐色且淡棕色和褐色部分超过花片面积（）的花片，用感量0.1g的天平称其质量，以质量分数表示。
A:1/2
B:1/3
C:1/4
D:1/5
碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。
A:4～5℃
B:20℃
C:25℃
D:10℃
在大肠菌群的检验过程中，复发酵试验所使用的培养基是月桂基硫酸盐蛋白胨。
水的浑浊度常用检测法是（）。
A:目视比浊法
B:分光光度法
C:滴定法
D:沉淀法
使蛋白质变性的试剂是（）
A:乙酸锌
B:氯化钠
C:硝酸钾
D:葡萄糖
依据GB/T12143关于果蔬汁固体饮料理化分析用样品制备，说法不正确的是（）。
A:果蔬汁固体饮料样品制备需称取约125g的试样
B:果蔬汁固体饮料样品制备需用蒸馏水稀释至刻度，充分混匀
C:果蔬汁固体饮料样品制备需用95%乙醇稀释至刻度，充分混匀5.5.4（用蒸馏水稀释至刻度）
D:果蔬汁固体饮料样品制备称取的试样需精确到0.001g
称量完毕后应注意检查天平梁是否已托好。
不慎撒落在天平盘上的粉状试剂，可用（）清除。
A:清洁的湿纱布
B:脱脂棉球
C:小毛刷
D:镊子
丙酸钙白色结晶易溶于水，防毒效果好而对酵母菌无影响，多用于面包生产中。
在化学分析中，在没有注明其他要求时，所使用的化学试剂均指分析纯试剂，用符号（）表示，其标签为红色。
A:AR
B:GR
C:CP
D:GP
重铬酸钾法测铁，可用盐酸作溶剂，其中Cl－不干扰
饼干生产企业必须具备的生产设备有：
用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为（）。
A:异辛烷
B:乙醚
C:氯仿
D:石油醚
利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。
A:冷藏不能杀死微生物 
B:冷藏不能降低微生物的代谢 
C:冷藏能延长保存期 
D:冷藏降低微生物酶的活性
电位滴定法测定葡萄酒中的总酸，用氢氧化钠标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以（）为电位滴定终点。
A:pH=7.0
B:pH=8.2
C:指示剂变色
D:一定的电势
在定量包装商品包装的（），应有正确、清晰的净含量标注。净含量的标注由“净含量”、数字和法定计量单位（或者用中文表示的计数单位）三部分组成。
A:任意位置
B:反面位置
C:正面位置
D:显著位置
菌种衰退的现象有（）
A:菌落形态改变
B:细胞形态改变
C:生产能力下降
D:以上都是
检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。
A:最近似值（MPN）测定法
B:平板表面计数法
C:非选择性增菌法
D:以上都是
凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。
测定水的硬度时，所用的指示剂是（）
A:铬黑T
B:甲基橙
C:酚酞
D:甲基红
称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）
A:系统误差
B:偶然误差
C:过失误差
D:试剂误差
糕点样品制备时，样品应（）混合均匀后放置在广口瓶内置于冰箱中。
A:粉碎
B:筛分
C:缩分
D:消解
滴定误差的实质是（）。
A:操作失误
B:终点失误
C:个人主观误差
D:标准溶液的浓度误差
食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。
A:试制或改进产品研究
B:品质表示和品质管理
C:嗜好调查和优劣判定
D:风味改进或品评员训练
下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。
A:10.82、10.85
B:10.8、11.5
C:11.0、11.4
D:11.21、11.25
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