出自:餐厅服务员

加工部门根据原料加工范围与程度不同，分工要求有很大的区别，具体可分为（）
A:素菜间
B:制备间
C:宰割间
D:细加工间
英国人喜爱（）。
A:蔷薇花
B:荷花
C:兰花
D:山茶花
应根据出席宴请宾客国籍、地区、（）风俗决定斟酒顺序。
A:礼仪
B:民族
C:宗教
D:地方
服务员在斟酒时，瓶口应离杯口（）。
A:1cm
B:2cm
C:3cm
D:4cm
上桌时跟鲜姜丝味碟的菜是（）。
A:脆黄鳝
B:油炸板鱼
C:锅烧鸭
D:卷筒四丝
糖尿病患者要节制食欲，控制（）的摄入，少食多餐，有利于减轻胰岛细胞的负担。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:蔬菜
D:盐
军事设施、矿井地下部分、核电厂的消防工作由主管单位监督管理。
宴会开始前服务员应根据宴会就餐的人数，按规格铺好餐具和（）用品。
A:就餐
B:台上
C:清洁
D:派菜
（）色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。
A:粉红
B:湖蓝
C:翠绿
D:白色
西餐服务中，在宾客未离开餐桌前，桌上（）不能撤去。
A:红葡萄酒杯
B:酒杯
C:啤酒杯
D:饮料杯
国内北方客人喜欢以（）为主食。
A:米饭
B:面食
C:肉食
D:菜食
红葡萄酒和白葡萄酒常与“干”字联系在一起，“干”字在英文中的单词为（），属于专业术语。
A:DAY
B:Dry
C:DSY
D:DUY
当好宾客参谋是（）的具体要求之一。
A:主动服务
B:恭敬服务
C:谦诚服务
D:特殊服务
用84消毒液消毒餐具时，配药比例和消毒所需的时间是多少？
小毛巾的洗涤程序？
餐厅领班的工作内容包括检查本班员工的（）并布置工作任务。
A:行为
B:出勤状况
C:思想
D:准备工作
上菜服务最重要的一点是（）。
A:不滴不洒
B:保持造型
C:保持应有的温度
D:顺序正确
服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，不得卷裤脚（）。
A:不准穿背心，短裤
B:不准穿布鞋
C:不准穿皮鞋
D:不准系领结
安徽菜中的网油桂鱼应跟用番茄酱、（）味碟。
菜点质量控制的方法是（）。
A:阶段控制
B:岗位职责控制法
C:重点控制法
D:效率
配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为（）。
A:0.5%～1%
B:2%～3%
C:5%～10%
D:0.3‰～0.5‰
餐后甜酒是以（）为基酒，加入香料、果仁或药材等配制。
A:蒸馏酒
B:葡萄酒
C:啤酒
D:黄酒
四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。
国际食品法典委员会（CAC），已经有（）个成员国家加入该组织。
A:163
B:173
C:183
D:193
酒吧选用（）时应遵循的两个标准一是习惯性标准，二是美观性标准。
A:酒水
B:酒杯
C:量酒器
D:托盘
进行"抖铺式"铺台布时，其抖动台布的力是利用了双臂的力量。
餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。其处理方法是，假如是属客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。
A:不做解释拿回厨房加工
B:告之客人不喜欢可退掉菜肴
C:先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法
D:不予理睬
酒水服务中（）要根据宾客的要求做好针对性服务。
A:高档酒品
B:一般酒品
C:中档酒品
D:普遍酒品
鸡尾酒会中的（）做为重点布局项目，要摆设美观。
A:服务台
B:食品台
C:餐台
D:酒吧
在赞扬客人时要根据具体情况而定，要有针对性和（）。
A:选择性
B:指向性
C:周期性
D:阶段性
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