出自:餐厅服务员

河南菜具有鲜香清淡，四季分明，色彩典雅，质味（）的风味特色。
A:鲜艳
B:浓厚
C:分明
D:适中
我国酿酒的历史起源于（）。
A:旧石器时代
B:新石器时代
C:春秋战国时期
D:秦朝
如果客人餐具掉落在地上，服务员应（）。
A:拾起后直接交给客人
B:拾起后擦净交给客人
C:把备用餐具交给客人，拿走掉落在地上的餐具
D:不予以理睬
鱼类中所含的脂肪约为（）％。
A:1～3
B:4～5
C:6～7
D:8～9
餐厅员工在提供西餐上菜服务中，总体顺序是（）。
A:先男主宾后女主宾，然后服务主人与一般来宾
B:先女主宾后男主宾，然后服务主人与一般来宾
C:先主人，然后女主宾和男主宾，最后一般来宾
D:先主人，然后男主宾和女主宾，最后一般来宾
上菜完毕后即可做（）准备。
A:收台
B:清台
C:结账
D:打扫
俄式服务基本原则是空盘从客人（）绕台摆入。
A:右边按逆时针
B:左边按逆时针
C:右边按顺时针
D:左边按顺时针
婚礼进行中致辞时最适合播放的背景音乐乐曲是（）
A:《婚礼进行曲》
B:《牵手》
C:《感恩的心》
D:《友谊地久天长》
鉴别茶叶时应从（）四个方面观察。
A:茶叶外形、净度、色泽及整碎程度
B:茶叶外形、净度、松紧及茶籽
C:茶叶外形、香气、色泽及整碎程度
D:茶叶净度、香气、色泽及滋味
西餐摆台需用的酒具有饮料杯、利口杯、（）
国宴的要求是什么？
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
一般列在菜单封底的信息有（）
A:菜肴名称
B:餐厅名称
C:电话号码
D:营业时间
E:菜肴价格
在西餐厅中服务，如超过（）的预订，应再拼餐台。
A:2人
B:4人
C:6人
D:8人
培训的步骤为（）和不断辅导。
A:制定培训计划、实施培训、培训需求分析、培训评估
B:实施培训、制定培训计划、培训需求分析、培训评估
C:制定培训计划、实施培训、培训评估、培训需求分析
D:培训需求分析、制定培训计划、实施培训、培训评估
中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。
A:1/2，30
B:1/3，20
C:1/3，30
D:1/2，20
上桌时跟番茄汁、老虎面酱和花椒盐味碟的菜是（）。
A:炸蛎黄
B:清蒸蟹
C:干炸丸子三吃
D:鸡丝拌粉皮
在中餐宴会服务中要做到“（）”。
A:二轻一快
B:二轻二快
C:三轻一快
D:三轻二快
分菜方法有（）
A:叉勺分菜法
B:旁桌分菜法
C:转台分菜法
D:以上都是
西餐摆台中，咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方，杯把和匙把（）。
A:向上
B:向下
C:向左
D:向右
西餐就餐台形选择时，安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。
A:方形餐台
B:长方形餐台
C:圆形餐台
D:T型餐台
河豚毒素是一种神经性毒素，包括河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素等。
外国酒按配餐方式和饮用方式可分为佐餐酒、（）
西餐开胃菜一般都具有特色风味，味道以（）为主，而且数量较少，质量较高。
A:咸和酸
B:甜和酸
C:微辣和咸
D:酸和辣
茶叶中钾约占矿物质总量的（）%。
A:25
B:30
C:40
D:50
宴会前的检查工作主要包括对台面餐、饮用具的检查及安全检查、各种设备检查、（）
中餐临桌独立分让式是指服务员站在客人的（），左手托盘，右手拿叉与勺，将菜派给客人。
A:后侧
B:前侧
C:左侧
D:右侧
请说出接电话的正确方法。
宴会台型的具体要求是什么？
捧斟（）的基本姿势与桌斟一样。
A:站立
B:斟酒
C:手握酒瓶
D:站位
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