出自:营养（师）

食品强化中被强化的食品通常称为载体，下列不适合做载体的食品是（）。
A:粮食
B:儿童食品
C:饮料和乳制品
D:调味品
E:肉类制品
在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（）。
A:游离镁
B:镁盐
C:与酶结合的镁
D:清蛋白结合的镁
E:脂质结合的镁
大豆中具有降脂作用的物质是（）。
A:植物红细胞血凝素
B:黄酮类
C:大豆蛋白
D:脂肪氧化酶
E:酚糖苷
有关膳食纤维，正确的叙述是（）。
A:纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化
B:在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解
C:果胶具有与离子结合的能力
D:树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用
E:人和动物都可以轻易消化木质素
十二指肠主要吸收的营养素是（）。
A:水、电解质
B:脂溶性维生素
C:蛋白质、微量元素
D:铁、叶酸、钙
E:脂肪、糖
下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤（）。
A:椰毒假单胞菌
B:沙门菌
C:副溶血性弧菌
D:大肠杆菌
E:肉毒梭菌
患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白79.1g/L。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，其在膳食中的推荐摄入量应为（）。
A:占总能量的20％～30％
B:9623.20kJ/d（2300kcal/D.
C:100mg/d
D:70g/d
E:20mg/d
豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）
A:豆腐
B:豆浆
C:豆芽
D:整粒熟大豆
E:豆粉
对于接受肠外营养的危重患者，为及时调整治疗措施，常需监测患者的（）。
A:血清维生素和微量元素浓度
B:肝胆超声检查和骨密度检测
C:尿3-甲基组氨酸测定
D:血清渗透压
E:肌酐身高指数
反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收程度的指标是（）。
A:蛋白质净利用率
B:蛋白质消化率
C:蛋白质功效比值
D:生物价
E:氨基酸评分
某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。

第1题，共2个问题
(单选题)产生抽筋现象最可能的原因是（）
A:血清铁降低
B:血清锌降低
C:血清钙降低
D:血清磷降低
E:血清钠降低

第2题，共2个问题
(单选题)在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充（）
A:维生素C
B:维生素D
C:维生素B1
D:维生素E
E:维生素B2
一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为（）。
A:90%
B:92%
C:95%
D:97%
E:98%
一般混合膳食中蛋白质的吸收率为（）。
A:90%
B:92%
C:95%
D:97%
E:98%
烟酸缺乏不会出现（）。典型症状。
A:皮炎
B:消化不良
C:腹泻
D:贫血
E:痴呆
下列哪种元素缺乏可引起免疫功能受损（）。
A:铜、镁
B:砷、碘
C:钴、铜
D:锌、铁
E:铬、氟
单纯性甘油三酯增高的饮食治疗原则是（）。
A:限制总能量，限制胆固醇＜300mg／d，适当补充蛋白质
B:限制脂肪，限制胆固醇＜200mg／d，适当补充蛋白质
C:限制总能量，限制胆固醇＜200mg／d，限制蛋白质
D:限制总能量，限制胆固醇，限制蛋白质
E:限制脂肪，限制胆固醇，限制蛋白质
肝衰竭患者脂肪膳食原则为（）。
A:能量的主要来源
B:适当增加
C:没有特殊要求
D:不必过分限制
E:严格限制
能够调节血小板的黏附力和聚集作用的维生素是（）。
A:维生素A
B:维生素C
C:维生素D
D:维生素E
E:维生素B12
尿中排出的抗坏血酸代谢产物之一是（）。
A:植酸盐
B:草酸盐
C:尿酸盐
D:胆酸盐
E:碳酸盐
可抑制大肠埃希菌、链球菌和白色念珠菌生长的是（）。
A:乳糖
B:低聚糖
C:乳铁蛋白
D:IgA
E:IgM
肝衰竭营养治疗原则是（）。
A:低蛋白低碳水化合物膳食
B:高蛋白高碳水化合物膳食
C:高蛋白低碳水化合物膳食
D:低蛋白高碳水化合物膳食
E:高蛋白高能量膳食
动脉粥样硬化最早期的特征是（）。
A:泡沫细胞
B:纤维斑块
C:纤维状板块
D:脂肪斑块
E:复合病变
我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100mL应（）。
A:≤0.02g
B:≤0.04g
C:≤0.12g
D:≤0.2g
E:≤0.4g
大蒜中对肿瘤起主要化学预防作用的植物化合物是（）。
A:多酚
B:皂苷
C:硫化物
D:蛋白酶抑制剂
E:植物固醇
可以抑制黄曲霉毒素的合成，并减少肝癌的发生的是（）。
A:维生素B12
B:维生素A
C:维生素B6
D:维生素B2
E:维生素C
经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是（）。
A:总脂
B:胆固醇
C:α-脂蛋白
D:β-脂蛋白
E:球蛋白
棕色脂肪组织（IBAT）的主要功能为（）。
A:储存能量
B:产生ATP
C:产热
D:保护内脏器官
E:抗疲劳
下列哪组食物是碱性食物（）。
A:奶油、鲤鱼、猪肝
B:番茄、苦瓜
C:青鱼、牡蛎
D:鹅肉、兔肉
E:咖啡、烤鱼片
最适合于婴儿的糖类是（）。
A:葡萄糖
B:半乳糖
C:蔗糖
D:乳糖
E:淀粉
男，50岁。身高178cm，体重72kg，头痛、头晕、失眠、耳鸣、烦躁、精力不易集中并容易出现疲劳。有高血压家族史，临床检查发现：收缩压185mmHg，舒张压110mmHg，血清总胆固醇5.2mmol／L，而甘油三酯1.60mmol／L。饮食禁忌为（）。
A:茄子
B:韭菜
C:牛奶
D:咖啡
E:鱼
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