出自:厨师

乳糖不能被人体直接吸收。
在下列制品中属于轻馅品种的是（）。
A:天津包
B:豆沙包
C:三丁包
D:开花包
鲜蛋应在（）相对湿度87～97%的条件下贮藏效果最好。
A:1～5℃
B:8～10℃
C:10～15℃
D:15～20℃
回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。
A:色泽红亮
B:色泽明亮
C:明油亮芡
D:芡汁红亮
（）切丝时应顺纤维方向切成均匀的丝。
A:青椒
B:菠菜
C:生菜
D:洋白菜
鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
牛蛙又叫（），原产于（）。
清素馅两种常用的调味原料不能用的是（）
A:葱
B:姜
C:味精
D:香油
油爆肚是鲁菜典型的代表菜之一。
渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。
A:培根
B:火腿
C:银鱼柳
D:熟蟹肉
下列鹿尾中以（）质佳味美。
A:驯鹿
B:水鹿
C:鹿梅花鹿
D:马鹿
糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等。
A:米粉糊
B:脆炸糊
C:发面糊
D:酥炸糊
通过对原料存货盘点对（）进行全面检查，从而保护存货的安全。
A:重要存货 
B:部分存货 
C:全部存货 
D:干货
制作出来的杏仁塔要求（）薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，制品表面有光亮，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。
A:塔馅
B:塔底
C:光亮液
D:杏仁片
擘酥层酥的特性之一是层次清楚，但（）较差。
A:造型性
B:分层性
C:可塑性
D:酥脆性
竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:腊月
冷水锅就是将冷水烧热后把原料下入锅内。
制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤制。
A:奶酪粉和番芫荽
B:面包渣和大蒜末
C:奶酪粉和葱头末
D:面包渣和番芫荽
（）是指从业人员之间和企业集体之间关系的重要道德规范。
A:团结协作
B:相互学习
C:爱岗敬业
D:讲究公德
面点制作中常用的豆常有（）、（）、（）等。
人体每日能量消耗主要由基础代谢和体力活动构成。
预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。
A:5
B:7
C:10
D:15
雪花拉皮卷属（）季点心。
A:春
B:夏
C:秋
D:冬
澄粉面坯制成的成品特点是：色泽洁白，呈（）状，口感嫩滑。
A:透明
B:半透明
C:不透明
D:稍透明
烤的主要特点是：炉温高，制品（）均匀，成品色泽鲜明，形态美观。
A:色泽
B:形态
C:质地
D:受热
对（）的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。
A:清淡
B:爽滑
C:鲜味
D:咸味
黑菌主要生长在西南欧的（）。
A:山区
B:平原
C:丘陵地带
D:野生森林中
车厘子指的是（）。
A:樱桃
B:樱桃番茄
C:葡萄
D:樱桃萝卜
净料可根据其拆卸加工的方法和处理程度不同，分为几类（）
A:生净料
B:半制品
C:熟品
D:毛料重量
E:废料
人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
A:独立性
B:社会性
C:实践性
D:创造性
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