出自:厨师

制作野兔肉批的原料有（）。
A:鸡胸肉
B:小牛肉
C:白萝卜
D:西红柿
造成制品馅料流出的大多原因是（）。
A:馅料不当
B:馅料过硬
C:馅料过少
D:馅料过多
西式零点甜点的装盘方法多种多样，可根据餐厅的特点和甜点的风味加以运用，做到（）。
A:色彩鲜明、豪华气派
B:典雅自然、动静结合、色彩丰富
C:风格独特、色彩鲜明、气派
D:错落有致、有层次、有特色
在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为（）。
A:优偏差
B:标准差
C:中偏差
D:劣偏差
制作椒盐时花椒与盐的比例是（）。
A:2：4
B:3：1
C:1：3
D:4：1
在天然糖中，（）的甜度最低。
A:蔗糖
B:麦芽糖
C:乳糖
D:果糖
干烧鱼的口味特点是咸辣香醇、回味微甜。
早期广式点心称为八大金刚：牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、萨琪玛、甜蛋散、（）、咸水角。
净料是指能直接配成菜点的原料。它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。
分割机的主要用途是把（）均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。
电磁炉应放置在（）的平面上使用。
A:紧邻水池；
B:紧邻炉灶；
C:倾斜；
D:平稳
红皮洋葱，外皮紫红，鳞片较厚，辣味浓，一般在（）上市。
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
食用油脂的种类有（）和动物脂肪。
青虾盛产期在端午节前后，以太湖和（）等地产的质量最好。
A:白洋淀
B:洪泽湖
C:松花湖
D:潘阳湖
一般情况下，豆油的沸点为（）。
A:150℃
B:190℃
C:230℃
D:270℃
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。
A:菜肴的质量
B:菜肴的档次
C:菜肴的质地
D:菜肴的口味
无论属于那一类型的宴会，都具有（）的特征。
俗称“四不象”、“犴达罕”的驼鹿，分布于大、小兴安岭一带，其肉质鲜美，富于营养，蛋白质含量高达24.4%，适于多种烹饪方法，现已驯养。
（）是挂糖皮点心的基础配料。
广式虾饺需用旺火沸水蒸（）分钟为宜。
A:3～5
B:5～6
C:10～12
D:12～15
面粉中湿面筋的含量在（）称为中筋面粉。
烙制青稞饼类制品时应使用（）。
A:小火
B:中火
C:大火
D:旺火
封登是以面粉为主要原料，用适量水加少许醋精或柠檬酸熬制并经反复差叠而成的。
结缔组织种类多，包括（）等。
A:血液
B:软骨组织
C:肌肉组织
D:神经组织
E:致密结缔组织
“seafood skewer”的意思是海鲜批。
沙丁鱼去骨时，应用（）洗净后，再刮去鱼鳞。
A:冷水
B:温水
C:热水
D:稀盐水
传统面包面坯大发酵的时间以（）为宜。
A:1～2小时
B:2～4小时
C:6～7小时
D:8～9小时
疯牛病的产生源于（）政府有违反科学的做法和管理失当。看似“牛灾”，实为“人祸”。
A:美国
B:德国
C:中国
D:英国
一般制作海鲜串的调料有（）
A:大蒜末
B:柠檬皮
C:干红葡萄酒
D:干白葡萄酒
西式面点多以乳品、（）、糖类、油脂、面粉、干鲜水果等为常用原料。
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