出自:厨师

可能受到硝基化合物污染的食品是（）。
A:馒头
B:米饭
C:豆腐
D:咸鱼
粽子原料除了可选用糯米外，也可选用黏性大的黏小米。
鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。
A:2-3月
B:4-5月
C:6-9月
D:7-8月
制作奶油汤主要利用了脂肪的乳化与淀粉的（）现象。
A:糊化
B:水化
C:软化
D:凝结
动物性原理加热时，一般温度在（），其蛋白质即可凝固。
A:20度
B:40度
C:55度
D:90度
广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。
A:各项
B:人工
C:原料
D:燃料
加强社会主义职业道德建设，可以促进社会主义市场经济（）
A:快速发展
B:慢速发展
C:急速发展
D:正常发展
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。
A:羊乳
B:酸乳
C:乳粉
D:奶片
薯类面坯是以含淀粉较多的薯类（）为主要原料制成的面坯。
A:干粉
B:生粉
C:淀粉
D:生料
人们的饮食习惯性就是人们在长期的生活中逐渐养成的一种（）。
A:生活需要
B:饮食特征
C:生活特点
D:生理需要
为了预防火灾，要（）检查厨房内各种电器设施和线路，发现隐患及时处理。
A:不定期
B:注意
C:定期
D:突击
基础汤是制作（）基础。
A:荷兰少司
B:布朗少司
C:千岛少司
D:鞑靼少司
《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。
在制作拔丝菜肴熬制糖浆时，要特别注意掌握好火候，火欠时不能成丝，火过时色暗易发苦。
烧麦皮是用（）面坯做坯料。
A:沸水
B:温水
C:热水
D:冷水
煮的温度一般在（）或以下。
A:120℃
B:140℃
C:100℃
D:110℃
在烘烤（）时，烤炉需180℃的温度，而且上下火温度也有差异。
A:酥皮果塔
B:酥皮饼干
C:排类制品
D:蛋塔
过油的方法有（）两种。
A:滑油和炸油
B:滑油和拉油
C:炸油和冲油
D:炸油和炸
请述说一下什么是食品原料色彩？
面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是（）。
A:喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉
B:招待客人以茶半满酒表示尊敬
C:饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D:生活中的红食指的是各种肉类食物
手勺的使用方法主要有（）。
A:拌法
B:推法
C:搅法
D:拍法
E:淋法
能够形成蛋黄中色素成分的物质是（）。
A:日落黄
B:柠檬黄
C:胡萝卜素
D:红花黄色素
包就是将各种不同的馅料通过操作与坯料合为一体，成为半成品或成品的方法。
蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，是膳食中最理想的蛋白质来源。
人体缺乏铁易患（）症；缺乏钙儿童易患（）病，成人患（）病。
一般在（）之间的油为热油。
A:60～120℃
B:120～180℃
C:250～300℃
D:180～240℃
烹调法煎分为（）种煎法。
A:三
B:四
C:五
D:六
由于苏夫力的种类、风味不同，其用料有差异。
用（）原料制作咸馅要选用少筋肉质细腻部分。
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