出自:食品检验工

察氏培养基多用于分离与培养细菌。
保留样品
凡是基准物质，使用之前都需进行干燥（恒重）处理。
糖（醇）类发酵试验结果观察和记录正确的是（）
A:产酸不产气，阳性，以“+”表示
B:不产酸产气，阳性，以“+”表示
C:产酸不产气，阴性，以“-”表示
D:不产酸产气，阴性，以“+”表示
下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。
A:食品蛋白质含量的检测
B:食品营养强化剂含量的检测
C:食品中脂肪含量的检测
D:食品中灰分含量的检测
配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84，浓度为98%的浓硫酸，将其（）。
A:将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌
B:将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌
C:不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行
D:想怎么倒就怎么倒
凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解，生成游离氨。
下列（）不属于大米浸出物含量（ASBC法）的测定操作。
A:1%淀粉溶液的配制
B:麦芽及试验样品粉碎
C:糖化
D:测相对密度
乙二胺四乙酸二钠滴定法测定水的总硬度时，下面溶液可以掩蔽其中重金属干扰的是（）。
A:盐酸羟胺溶液
B:硫化钠溶液
C:氯化镁溶液
D:硫酸钾溶液
脂溶性维生素测定前样品需经过（）
A:皂化
B:水洗
C:有机溶剂提取
D:浓缩
二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）
A:酸性溶液
B:中性溶液
C:碱性溶液
D:任意溶液
制备培养基时，常用的指示剂中酚红属（）指示剂。
A:酸性
B:碱性
C:酸碱
D:氧化
酒精度10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类等预包装食品可以免除标示保质期。
缓冲溶液可以无限缓冲。
在易爆生产车间严禁穿（）和穿戴易产生静电的衣物。
A:钉鞋
B:布鞋
C:皮鞋
关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。
A:固体试剂装在广口瓶中
B:碘化钾装在棕色瓶中
C:高锰酸钾装在棕色瓶中
D:固体试剂装在细口瓶中
想初步判断某食品样有无食盐成分（即cl-），溶解后，应选用下面（）试剂和用具。
A:试管、滴管、NaCl溶液
B:离心管、滴管、硫酸钠
C:试管、滴管、硝酸银溶液
D:白色点滴板、滴管、钼酸铵
必需氨基酸是对什么而言的？（）。
A:植物
B:动物
C:动物和植物
D:人和动物
用辐射吸收法测鱼组织内汞含量，结果（mg/kg）为2.06、1.93、2.12、2.16、1.89、1.95，其标准偏差为（）
A:0.13
B:0.11
C:0.09
D:0.16
下列葡萄球菌中可以致病的是（）。
A:金黄色葡萄球菌
B:表皮葡萄球菌
C:腐生性葡萄球菌
D:以上都是
油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（）mm。
A:6±2
B:6
C:6±1
制作果脯时，要用0.2～0.5%的亚硝酸盐浸泡果实。
采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂
A:苯
B:四氯化碳
C:二甲苯
D:甲苯
下列细菌中，H2S阴性的是（）。
A:甲型副伤寒沙门氏菌
B:乙型副伤寒沙门氏菌
C:丙型副伤寒沙门氏菌
D:伤寒沙门氏菌
格兰染色法采用的乙醇浓度，不正确的是（）
A:100%
B:95%
C:75%
D:50%
天平的感量偏大或过小时，应略调天平的水平螺丝。
酸度计的新电极或很久未使用的干燥电极，可以在（）中浸泡24h以上再使用。
A:蒸馏水
B:氯化镁饱和溶液
C:0.1mol/L的盐酸溶液
D:硝酸钠饱和溶
用基准试剂配制的已知浓度的标准溶液可作验证用。
烷烃既溶于水，也溶于有机溶剂。
奶糖中还原糖的测定常选用（）作为澄清剂。
A:醋酸锌和亚铁氰化钾
B:中性乙酸铅
C:氢氧化钠
D:亚铁氰化钾
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