出自:餐厅服务员

湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A:68
B:70
C:72
D:75
餐厅社会声誉的高低很大程度上取决于（）。
A:餐厅的地理位置
B:厨师的知名度
C:餐厅适宜的温度
D:是否有文明礼貌的服务态度
如果葡萄酒的发酵温度达到（）度，酵母就会被杀死。
A:32
B:38
C:42
D:54
冰箱（）不应被堵塞，否则会严重影响冰箱的制冷效果。
A:散热口
B:排水口
C:出风口
D:进风口
大型宴会餐桌布置时，主桌可以不设台号，但要有醒目的（）。
A:区别
B:不同
C:标志
D:差别
中餐宴会通常使用（），以表示平等和团圆之意。
A:方桌
B:长条桌
C:长方桌
D:圆桌
湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。
A:九转大肠
B:发丝百叶
C:鸡茸金丝笋
D:松鼠桂鱼
E:霸王别姬
客人用餐时打破餐具怎么处理？
协调餐厅服务员与厨房之间的关系，服务员的（）做法欠妥。
A:尊重厨师的辛勤劳动
B:为防止厨师骄傲，将客人对菜肴的表扬向厨师保密
C:虚心向厨师学习
D:及时将客人对菜肴的批语与表扬告诉厨师
下列（）不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A:延伸社会生活
B:寻求良好人际关系
C:品尝风味菜肴
D:寻求身心愉快的空间
主花应（）其他花形。
A:复杂于
B:平行于
C:低于
D:高于
推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A:受欢迎
B:受尊重
C:可信任
D:自豪
餐饮企业的销售特点是（）。
A:销售量受餐饮经营空间大小的限制
B:销售量受就餐时间的限制
C:经营毛利率较高，资金周转较快
D:硬件投资和日常费用较大
E:经营毛利率较高，资金周转较慢
两台客人同时需要你服务时，怎么办？
客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。
A:对不起，我问清楚后马上告诉您
B:不知道
C:这需要问厨师
D:您去问问餐饮部经理，他可能知道
宴会大菜的成本约占食品总成本的50－（）%。
A:55
B:60
C:65
D:70
上菜的味质原则不应是（）。
A:先优质后一般
B:先淡后咸
C:先荤后素
D:先咸后甜
我国葡萄栽培品种有（）多种。
A:1000
B:800
C:600
D:400
分菜时要心中有数，将菜肴中最优质的部分让给（）。
A:主要宾客
B:次要宾客
C:主人
D:陪同
生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。
A:-10～0℃
B:-10～6℃
C:O～5℃
D:O～10℃
服务员分菜时不可将菜汁或汤汁滴洒在（）上或溅洒在宾客的衣、物上。
A:托盘
B:餐桌
C:餐巾
D:骨盆
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（）的特点。
A:肥烂
B:软嫩
C:浓肥
D:酥脆
每斟满一杯酒更换位置时，做到（），退时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
A:进退自如
B:先退后进
C:先进后退
D:进退有序
餐饮服务的特点主要有（）
A:无形性
B:一次性
C:批量性
D:同步性
E:差异性
防止昆虫污染食物，粮食仓库应做好（）卫生措施。
A:清扫、消毒
B:消毒、灭虫
C:清扫、灭虫
D:清扫、消毒、灭虫
在将餐椅推进餐位时，应先将餐椅轻轻贴于顾客（），给顾客以准备。
A:左侧
B:右侧
C:后侧
D:腿部
有的菜单甚至详细标明菜肴的原材料、烹饪技艺、营养成分和服务方式等，以此来表现餐厅的（）。
A:特色
B:品牌
C:风格
D:档次
电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说（）
A:“喂，您找谁？”
B:“您好，您找谁？”
C:“您好，这儿是XX餐厅，”
D:“喂，您是谁”
当两位客人正在交谈，而服务员又必须询问有关的服务的问题时，应（）。
A:直接提出问题
B:首先表示歉意，再提出问题
C:等待合适时机，在表示歉意后用简洁的语言提出问题
D:没有什么要求
马来西业黎以香辣著称，味道浓郁，主要以咖喱、辣椒、椰（）作配料。
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