出自:食品检验工

真菌繁殖的主要特征是（）。
A:隔壁
B:孢子
C:细胞壁结构
D:营养类型
用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（）
A:反应需要高温
B:降低反应速度
C:还原糖的氧化能力弱
D:次甲基兰的还原态易被空气氧化
下列误差中属于酸碱滴定的系统误差的是（）。
A:滴定误差
B:仪器误差
C:个人主观误差
D:操作错误
豆奶变质，菌落总数超标是由于工艺中（）所致。
A:杀菌不彻底
B:容器污染
C:原料污染
D:操作者污染
关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述错误的是（）。
A:进行痕量分析时，用有机纯试剂
B:做仲裁分析，用有机纯或分析纯试剂
C:一般车间控制分析用分析纯或化学纯试剂
D:进行痕量分析时，用化学纯试剂
检验手册的内容有（）。
A:质量检验的管理制度和工作制度
B:进货检验程序
C:检验有关的原始记录表格格式、样张及必要的文字说明
D:抽样检验的原则和抽样方案的规定
测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）。
A:直接滴定法
B:高锰酸钾法
C:蓝－爱农法
D:以上说法均不对
0.75molNaOH是（）克。
A:0.75
B:40
C:30
D:75
SO2的测定GB/T15038-2006中规定平行试验测定绝对值之差不得超过平均值的（）。
A:2％
B:5％
C:10％
D:8％
同一种植物油，酸价高的表明该植物油质量差。（）
某食品做Mn2+的定性试验，应选用下面的（）试剂。
A:盐酸、铋酸钠
B:硝酸、铋酸钠
C:硫酸、钼酸钠
D:硝酸、钼酸钠
毛细管法测定熔点，升温速率过快，将导致测定的熔点值偏高。
下列试剂与酸水解法测脂肪无关的是（）。
A:盐酸
B:乙醚
C:氨水
D:乙醇
对某项测定来说，它的系统误差的大小是可以测量的。
饮料酒标签中净含量一般用体积表示，单位是（）。
A:毫升（mL）；
B:升（L）；
C:毫升（mL）或升（L）；
D:立方分米。
若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1：100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是3.31×104。
在高效液相色谱法中与被测物质含量成正比的是（）
对照试验可以校正由仪器不精密所造成的误差。
细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是（）。
A:脂蛋白
B:类脂
C:糖脂
D:脂肪
乳酸菌饮料是含乳饮料，根据其是否经过杀菌处理而分为活菌型和非活菌型
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
国标规定，巴氏杀菌、灭菌纯乳的非脂乳固体的不能低于（）g/100g。
A:3.9
B:5.2
C:8.1
D:10.0
使用油镜时，通常在油镜与载波片之间加入（）来增加显微镜的分辨力。
A:石蜡
B:香柏油
C:机油
D:果胶
糖果水分的测定一般采用（）
A:常压干燥法
B:减压干燥法
C:蒸留法
D:红外线法
浓缩蔬菜汁的可溶性固形物含量和原汁的可溶性固形物含量之比应不小于（）。_参见GB10789-2008《饮料通则》6.1表1
A:1
B:2
C:3
D:4
消除原子吸收分析中化学干扰的方法有（）。
A:加人释放剂
B:使用高温火焰
C:加人消电离剂
D:加人缓冲剂
氧化还原反应的方向取决于氧化还原能力的大小。
测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2毫克。
对照试验
索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
A:用滤纸检查抽提完全为止
B:虹吸产生后2小时
C:抽提6小时
D:虹吸20次
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