出自:餐厅服务员

动物造型的筷架摆放时头应朝（）。
A:左上方
B:右上方
C:右
D:左
绝大多数顾客认为，（）比食品价格、食品分量、食品营养价值等更重要。
A:餐厅的豪华装修
B:进餐氛围
C:服务员的微笑
D:卫生
果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡（），然后用清水冲净即可。
A:3分钟
B:5分钟
C:10分钟
D:20分钟
中餐宴会的斟酒应从（）开始。
A:主宾
B:主人
C:副主人
D:陪同
中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。
A:形状、盛具
B:颜色、口味
C:荤素、形状
D:荤素、颜色、口味
制冰机需要经常（）其产品质量。
A:检查
B:化验
C:抽查
D:检查化验
分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。
A:普通聚餐
B:高级宴会
C:自助餐
D:快餐
重要宴会要求（）换一次餐碟。
A:上汤菜
B:上羹菜
C:每道菜
D:吃完菜
一般情况下应该在顾客将冷菜吃到（）时上热菜。
A:1/4
B:1/3
C:1/2
D:2/3
女服务员的面部要求是（）。
A:不化妆
B:化浅妆、淡妆
C:浓妆艳抹
D:随心所欲
论述餐厅服务员在提供服务中如何满足客人求快的心理？
下列选项中，（）是餐厅常用的棉织品。
A:化纤台布、口布
B:小毛巾、台布、口布、托盘垫布
C:麻纱桌裙、小毛巾
D:毛料座垫、小毛巾、软绒消音垫
腐竹是一种常见的发酵豆制品。
中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为（）。
A:四大类
B:五大类
C:六大类
D:七大类
讲究吃（）是广东人的饮食特点。
A:时菜
B:腌制菜
C:干菜
D:面食
（）是宴会管理和服务质量管理的最终表现。
A:餐前准备
B:现场监督
C:开宴服务
D:宴会管理总结
在向客人推荐菜肴时，要使用（）。
A:婉转的口气
B:繁琐的语言
C:生硬的口气
D:粗鲁的方式
藏族牧民多为一日四餐，第三餐为午后（）点。
A:1
B:2
C:3
D:4
燃料成本，用（）表示。
A:燃料成本率
B:成本燃料率
C:营业成本与燃料费比率
D:配料成本与燃料费比率
严谨的管理应为每一项工作制定操作程序，而每人程序又应设置（）这是保证服务质量的关键。
A:人员编制
B:任务指标
C:服务措施
D:其相应的标准
土家族食禁极严，禁食狗肉，未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食（）。
A:猪头
B:猪脑
C:猪尾
D:猪肝
中国菜是中国（）的总称，它包括了中国各地区、各民族的各种菜。
A:菜肴
B:菜系
C:烹饪
D:菜馔
音响的操作一般是通过按键来完成，放音键的英文表示为（）。
A:PAUSE
B:PLAY
C:POWER
D:REC
中餐零点服务开餐前（）分钟，值台员应站在自己负责的餐台旁靠墙位置，做好迎宾客的准备。
A:3—5
B:5—6
C:6—8
D:5—10
零点客人一到就要有服务员马上为客人安排餐位，送上（）。
A:茶水
B:菜单
C:饮料
D:账单
餐厅服务员在接待宾客准备中，除了要了解宾客的生活忌讳和特殊需求外，还要了解（）
A:饮食习惯
B:生活习惯
C:风俗习惯
D:口味习惯
消毒柜要经常清洗柜内柜外，保持洁净无污垢，不用时要（）。
A:关好门
B:用电吹风吹干
C:开门风干
D:用干布抹干
（），有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。
A:无毒无害
B:易于烹调
C:价格低廉
D:无需加工直接食用
延长花材花期的方法是（）
A:圈叶法
B:蜡封法
C:支撑定型法
D:花插座连体法
选择餐台的原则是什么？
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