出自:厨师

谷类中赖氨酸含量低，因而其蛋白质的营养价值不高。
高素质的服务源于职工队伍良好的技术业务素质和（）素质。
A:组织体系
B:服务设施
C:职业道德
D:服务态度
芫爆菜肴使用的调味汁中（）。
A:有芡
B:芡多
C:芡少
D:无芡
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。
A:不能包馅
B:一般不包馅
C:可包多卤的馅心
D:可包很少的馅心
鲜奶油是从（）中加工精制而成的。
“seafood skewer”的意思是（）
A:海鲜批
B:海鲜串
C:蔬菜批
D:烩海鲜
下列为不同质原料组配的菜肴是（）。
A:鲫鱼炖豆腐
B:汤爆双脆
C:鸡丝掐菜
D:油爆两样
莫司林少司是以荷兰少司为基础制作的。
（）是先将淀粉与水混合调拌均匀，再与主料一起上浆。一般适用炒、爆类的菜品。
A:水粉糊
B:水粉浆
C:全蛋糊
D:全蛋浆
“oxtail soup”的意思是（）
A:主教清汤
B:牛尾汤
C:奶油汤
D:蘑菇汤
经常清洁煤气灶，尤其要（）。
半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种类型。
A:主配料
B:净料成品
C:熟食品
D:调味半成品
焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或将锅端离火源，（）使温度逐渐下降，让原料从外到里全部涨发透。
A:慢慢的
B:迅速
C:打开盖子
D:盖紧盖子
什么是涮？
有着浓郁酱香味的大豆酱口味（）。
A:甜鲜清香
B:鲜咸清香
C:咸鲜醇厚
D:鲜咸醇厚
调制鸡蛋韭菜馅的主要调料有盐、味素和（）。
A:香油
B:蚝油
C:大油
D:豆油
热水面调制时的（），水要一次性掺足，不可在面成坯后调整。
A:水温在30度左右
B:水温在40度左右
C:冷水和面
D:掺水量要准确
热制冷食菜肴一般要求原料（）吸收卤汁。
A:不直接
B:表层
C:部分
D:充分
面包面团搅拌的结合阶段，面团中的水分和面粉完全结合，面筋开始产生。
高粱米粥的质量标准是粘稠，（），有枣香味。
以下（）是违反设备安全操作规程的错误做法。
A:电烤箱使用完毕后切断总电源
B:将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C:使用塑料容器作为微波炉加工工具
D:用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
所有食品罐头储存的温度最高不得超过（）
A:0℃
B:10℃
C:20℃
D:28℃
绞肉机使用后务必（）干净。
A:冲洗
B:揩拭
C:整理
D:清洗
制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。
A:牛奶
B:冷水
C:沸水
D:盐水
制作小鸡酥的水油酥面与干油酥面比例以（）为佳。
A:7：3
B:5：5
C:6：4
D:4：6
哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
叶菜类主要含有胡萝卜素、维生素B2和维生素C以及叶酸、胆碱等，同时也是钙、磷等无机盐的“宝库”，特别是含（）丰富。
A:铜
B:锌
C:锰
D:铁
含氮物质含量最高的是在（）、杏仁中
制作水果冷汤要用（）调剂浓度。
A:明胶粉
B:鱼胶粉
C:结力片
D:玉米粉
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
首页 <上一页 910 911 912 913 914 下一页> 尾页