出自:厨师

食盐的主要成分是氯化钠，我国食盐资源丰富，主要有（）
A:海盐
B:湖盐
C:井盐
D:岩盐
“baked fish with tomato”的意思是（）
A:番茄焗鱼片
B:莫斯科烤鱼
C:土豆焗鱼片
D:煎鱼番茄汁
（）以菜肴丰富实惠，朴实无华著称。
A:德式菜
B:美式菜
C:英式菜
D:法式菜
熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。
A:糖熘
B:烧熘
C:醋熘
D:软熘
食品、食品原料（）和食品包装材料必须与毒物、不洁物严格隔离，分开存放。
A:食品添加剂
B:视频器皿
C:食物
D:半成品食品
生咸馅是用生料拌和而成的。
元宵是用粳米粉制作。
下列适宜挤的原料是（）。
A:虾茸
B:鸡茸
C:鱼茸
D:以上都是
3毫米厚的土豆片主要用于（）。
A:炸土豆片
B:烤土豆片
C:炸气鼓土豆
D:炒土豆片
白皮土豆质地紧密，水分少，质量较次。
制作布朗基础汤时可加入少许（）。
A:番茄酱
B:咖喱酱
C:果酱
D:芥末酱
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。
A:五香卤鸭
B:五香牛肉
C:扎蹄
D:熟火腿
E:盐水鸭
紫胶色素是紫胶虫在某种（）上分泌的一种色素成分。
A:生物
B:细菌
C:动物
D:植物
糖是由（）元素构成。
A:碳
B:氢
C:氧
D:氮
菜肴的质，是指组成菜肴的营养成分和风味指标。
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。
A:宫保鸡丁
B:鱼香肉丝
C:干烧鱼
D:以上都是
盐焗鸡制作工艺的传热介质是（）物质。
A:液体
B:固体
C:气体
D:油
高温保藏法和低温保藏法是通过控制（）和湿度保藏食物的。
A:水分
B:量度
C:气压
D:温度
为使油爆肚达到口感爽脆的特色，烹制时要（）。
A:旺火速成
B:小火慢炖
C:翻锅及时
D:调味恰当
面点师在清洗电气设备时，必须断电后进行。
（）是用铜皮或不锈钢皮制作成各种平面图形的套筒的成型工具。
A:印模
B:套模
C:盒模
D:内模
包馅法根据品种特点可分为（）。
花色冷盘的景观造型较多地采用日、月、山、流水阁等造型。
冷水加工法是将原料直接放入冷水中加热至沸。
小苏达学名又叫（），俗称食粉。
涮是一种特殊的烹调方法，就餐者可自我烹调，具有很大的灵活性。
食物内含的能供给人体营养的有效成份，称为（）。
青蟹雌蟹腹部扁平，腹脐呈桃圆形，也称膏蟹，以农历正月、五月、九月最肥美。
金丝燕第一次筑的巢，胶质丰富、杂质少、涨发率高，称为（）。
A:白燕
B:灰燕
C:红燕
D:血燕
下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。
A:苹果与梨同食
B:牛肉与羊肉同烹
C:胡萝卜与白萝卜同煮
D:猪肉与粉条同炖
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