出自:食品检验工

索氏提取法对滤纸筒的长度不做规定，可长可短。
广泛pH试纸是用甲基红、溴百里酚蓝、百里酚蓝和酚酞按一定比例配成的混合指示剂。
肉制品的灰分测定时应注意试样均质时温度不应超过（）℃。
A:15
B:25
C:35
D:45
硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。
感官判定中，优质灭菌乳的色泽应呈现（）。
A:纯黄色
B:深灰色
C:橘黄色
D:乳白色
实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（）作为计算数据
A:20.5327
B:20.5306
C:20.5310
D:取3次平均值
在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。
以大批量的桶装牛乳为例，说明采样的程序及采样的方法及在牛乳酸度的测定中如何提高分析结果的可靠程度？
根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。
A:合理设计和布局食品生产厂
B:设备的清洗、消毒和改造
C:搞好个人卫生和定期检查健康
D:加强产品卫生和质量检验
面粉中脂质的加工特性？
凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（）使有机物分解。
A:盐酸
B:硝酸
C:硫酸
D:混合酸
罗紫-哥特里法测定牛乳中脂肪含量时，加入浓氨水的目的是使（）转化为可溶性铵盐。
为满足检验的需要，使样品更具代表性，采样量越多越好。
麦芽汁培养基一般用于培养（）
A:细菌
B:放线菌
C:酵母菌
D:霉菌
实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。
细菌群体生长繁殖过程，包括（）期。
A:二
B:二
C:四
D:五
压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于（），否则会导致空气和其他气体进入钢瓶发生危险。
A:数十百帕
B:数百百帕
C:数十千帕
D:数百千帕
用的细菌生化反应包括（）
A:糖发酵试验
B:V？P试验
C:甲基红试验
D:枸橼酸盐利用试验
选择合适的分析方法需要考虑的因素是（）。
A:实验室现有条件
B:采样的地点
C:采样的方法
D:抽样的方法
为什么干热灭菌效果比湿热灭菌效果差？
实验室蒸馏水器使用时，下面不正确的是（）。
A:使用前清洗上一次的余留水
B:先装满水至液面线再开电源
C:待水沸腾后再开冷却水
D:冷却水太小或中断
乙醚萃取法中采用硼酸溶液提取样品中的维生素C。
以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。
A:容量瓶
B:滴定管
C:锥形瓶
D:量筒
简述食品中还原糖的测定方法？
PH值是溶液氢离子活度的负对数，表示溶液的酸度。
下列属于乳化剂的是（）
A:果胶
B:酯胶
C:食用明胶
D:羧甲基纤维素
包装前不是必须进行灭菌的包装用品包括（）
A:内包装袋
B:外包装箱
C:包装用容器
D:包装用工具
在化学分析中，常量分析：是对被测物质大于0.1g以上的试样进行的分析
由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）
A:样品
B:检样
C:原始样品
D:平均样品
作为基准物质，必须具备的条件是（）。
A:有足够的纯度
B:实际组成与化学式完全相符
C:性质稳定
D:摩尔质量较大
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