出自:餐厅服务员

圆台台布铺设标准是主线（）定位准，台面平整又挺括，十字中心线居中，四边下垂均相等。
A:相对
B:平直
C:居中
D:凸出
下列（）不属于礼仪的范畴。
A:见面时行握手礼
B:大桥通车的剪彩
C:新落成的大型建筑揭幕
D:迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队
西餐服务员为客人送菜单时应将菜单打开至（）。
A:第一页
B:第二页
C:第三页
D:饮料页
下列是餐酒会的特点是（）
A:酒会时间短约一个小时
B:酒会进行时间长
C:服务方法灵活、服务各尽其责分工合作
D:根据主办人要求做好设计布置工作
传说类的菜肴典故是根据一些历史传说演变而来的。
（）是最常见、使用最广泛的一种菜单形式。其标价特点是对菜单的每一道菜都标明价格，无论西餐菜单还是中餐菜单。
A:零点菜单
B:套菜菜单
C:无定价菜单
D:混合式菜单
酒吧为了鼓励客人消费，通常采用低于零杯销售（）的价格对外销售整瓶酒水，从而达到提高经济效益的目的。
A:5％~10％
B:10％~20％
C:20％~25％
D:30％
冰铲、饭勺、食品夹使用完应进行清洗消毒。
椒、盐瓶瓶底与蜡烛台台底距离（）。
A:0.5Cm
B:1Cm
C:1.5Cm
D:2Cm
分菜时要胆大心细，掌握好菜的（），做到分派均匀。
A:总量和质量
B:份数和总量
C:份数和价格
D:价格和质量
维吾尔族人常以（）招待客人，是维吾尔族人民的生活必需品。
A:爪果
B:白酒
C:猪肉
D:茶
绍兴加饭酒的酒度为（）。
A:12°
B:16°
C:17°～18°
D:20°
西餐的上菜顺序是什么？
客人愿意付更多的钱去整齐和清洁的餐厅用餐，更希望看到（）的服务人员。
A:浓妆艳抹
B:身披长发
C:年轻貌美
D:着装整齐、精神面貌良好
适用于采购次数频繁、往往需要每天进货食品原料的采购方法是（）。
A:公开市场采购
B:无条件采购
C:成本加价采购
D:招标采购
厨房的卫生管理是厨房管理中的一个重要方面，厨房卫生管理的目的是（）
A:保证菜肴质量
B:保证菜肴数量
C:防止污染
D:预防疾病
零餐早餐服务程序中的第二个环节是（）。
A:餐前准备
B:问位开茶
C:开餐服务
D:结账收款
宴会的特点是什么？
老年顾客希望得到的服务是（）。
A:有新颖的服务消费项目
B:菜肴质量好，价格无所谓
C:服务体贴，周到
D:服务员态度热情，价格无所谓
餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。
A:仪表端庄
B:仪容大方
C:行为规范
D:态度热情
（）是一个人内在素质的外现，礼貌、礼节必须是发自内心的，是内在素质与外在表现的协调统一。
A:礼貌
B:礼节
C:礼貌与礼节
D:仪态和礼节
酒是人类最古老的食物之一，它的历史几乎是与（）一道开始的。
A:人类种植历史
B:人类史前文明
C:人类文化史
D:人类发展史
以下餐巾折花成品中使用了“穿”的折叠基本技法的是（）。
A:四尾金鱼
B:和平鸽
C:白鹤
D:彩蝶纷飞
法国的奶酪（）多、味道好，深受人们的喜爱。
肾病患者要严格控制（）的供应量，因为太多会加重肾脏的负担。
A:糖
B:蛋白质
C:纤维素
D:脂肪
黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。
拆分香酥鸡时，服务员左手持餐勺扣压住（）右手持餐叉拆分。
A:鸡头
B:鸡胸
C:鸡尾
D:鸡颈
>泡茶时一般冲泡乌龙茶等特种茶，需（）的开水，冲泡西湖龙井等高档细嫩茶叶时，需（）的水温。
A:100゜C，100゜C
B:80゜C，.80゜C
C:100゜C，80゜C
D:80゜C，100゜C
俄国人口味（），喜咸、酸味，不怕油腻。
A:浓重
B:清淡
C:清鲜
D:浓辣
分菜的注意事项是什么？
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